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一种羊血豆腐的加工方法

  • 申请号：CN201310740001.5 申请公布号： CN103704735A
  • 申请日： 2013-12-26 申请公布日： 2014-04-09
  • 申请（专利权）人：中农科合肥食品科学与营养创新研究院有限公司 专利代理机构： 北京远大卓悦知识产权代理事务所（普通合伙）
  • 分类号：A23L1/314；A23L1/312

专利介绍

本发明涉及一种羊血豆腐的加工方法，该方法包括以下步骤：以抗凝羊血为原料，经离心分离后取上层血浆，加入冰水、磷酸二氢钾、磷酸氢二钾、氯化钙等，经pH值调整、装盒、预凝、封口、保温、杀菌、冷却、检验等步骤，得到一种白色的羊血豆腐。该方法通过增加一步离心处理工艺，使羊血豆腐具有色泽洁白的特点；通过低温条件下控制水、Ca2+的添加量，使产品质地更为均一；通过磷酸钾盐调整pH值，提升了产品质构品质，同时避免了食盐添加，形成了低盐、低脂、高蛋白、低热量的健康食品。

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