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专利详情
一种干酪及其生产方法
申请号：
CN200710099650.6
申请公布号：
CN101057611B
申请日：
2007-05-25
申请公布日：
2014-11-05
申请（专利权）人：
中农科合肥食品科学与营养创新研究院有限公司
专利代理机构：
北京纪凯知识产权代理有限公司
分类号：
A23C19/00；A23C19/032
专利介绍
本发明公开了一种干酪及其生产方法。本发明的干酪，按照下述方法制备：向原料乳中加入嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌和谢氏丙酸杆菌以及植物油乳化液，30～39℃培养20～60分钟；加入凝乳酶，形成凝乳；由该凝乳制备成干酪。本发明生产的干酪，CLA含量高，风味柔和，香味较淡，气孔分布比较均匀，质地均匀，软硬适度，组织细腻，可塑性较好，色泽呈乳白色，有光泽。
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