一种利用复合生物酶和复合乳酸菌消减大米中镉的方法，是将中性蛋白酶和β‑淀粉酶加入到整粒大米与氯化钠的混合溶液中恒温反应，再加入植物乳杆菌、嗜酸乳杆菌、德氏乳杆菌、发酵乳杆菌悬液的混合液，恒温发酵后过滤，再用去离子水清洗数遍，所得发酵大米置于恒温热风下干燥，即得消减重金属镉的大米。本发明通过所述的复合生物酶以及复合乳酸菌之间的相互协同作用，使镉含量在0.2mg/kg的大米中的重金属镉得到充分消减，消减率达80％以上。本方法工艺简单可靠，采用的整粒大米发酵反应，工艺简单，产物得率更高，营养流失少，能有效消减大米中的重金属镉。
