本发明公开了一种利用耐乙醇片球菌生产含GABA发酵酒的方法，属于发酵型功能饮品加工领域。首次分离得到既能耐受乙醇，又具有生产GABA能力的耐乙醇片球菌CICC6282，专利菌保藏号为CGMCCNO.13929。本发明方法利用耐乙醇片球菌CICC6282对酒精的耐受性，可作为发酵菌种，解决发酵过程中酒精累积与产GABA微生物无法细胞繁殖及累积GABA的矛盾。以芦笋等果蔬为原料，利用耐乙醇片球菌CICC6282，通过分步控制发酵条件和外源添加谷氨酸或谷氨酸钠，发酵生产含γ‑氨基丁酸发酵酒。该方法具有简化发酵工艺、降低生产成本、操作简便等优点。
