本发明公开了一种添加玉米低聚肽制备紫苏籽油微胶囊的方法，涉及紫苏籽油微胶囊制备技术领域。本发明紫苏籽油微胶囊包括芯材和壁材，芯材为紫苏籽油，壁材为阿拉伯胶、可溶性大豆多糖、变性淀粉、酪蛋白酸钠、大豆分离蛋白中的一种或一种以上混合组分与玉米低聚肽的混合物；芯材与壁材的质量比为1：(1～5)；玉米低聚肽占壁材的质量比为1：(4～50)。本发明通过在壁材中添加了玉米低聚肽作为壁材加强和芯材的乳化作用，降低了紫苏籽油微胶囊表面含油量，提高壁材对紫苏籽油的包埋，避免紫苏籽油氧化；能够应用于营养强化食品、特殊膳食食品的开发。
