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一种用于制备发酵型植物蛋白饮料的菌剂

申请号：CN201811621359.5 申请公布号： CN111378593A
申请日： 2018-12-28 申请公布日： 2020-07-07
申请（专利权）人：中粮营养健康研究院有限公司,新疆大学 专利代理机构： 北京信慧永光知识产权代理有限责任公司
分类号：A23C11/10；C12N1/20；C12R1/01；C12R1/245

专利介绍

本发明的包含副干酪乳杆菌LCX25菌株和乳酸乳球菌乳酸亚种LL9菌株的菌剂在对植物蛋白浆液原料进行发酵以制备发酵型植物蛋白饮料时，能够保留原料本身的风味并增加原料的乳风味；并且，由于该菌剂发酵获得的活菌数较高，可以在短时间完成发酵，节省生产成本；另外，本发明的菌剂中的菌株不含毒力基因，属于安全菌株，是适用于植物蛋白饮料发酵领域的新型牛源副干酪乳杆菌和乳酸乳球菌乳酸亚种。

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