本发明提供了一种自动选择杀青方式的茶叶柔性加工系统及工艺，包括在线检测分析系统、复合式杀青系统、分选输送机构、水分检测模块和控制系统，通过获取物料的理化指标信息后得出理化判定结果，基于理化判定结果自动选择最适合的杀青方式对茶叶进行杀青，并获取在杀青之前、之后的时含水率，判断实时含水率的值是否超出或低于预设；基于判断结果调整杀青机的相应运作参数，使得杀青过程中的水含量得到精准控制，实现同一生产线上根据来料选择不同的杀青工艺可充分发掘原料特性选择不同的杀青方式，保障后续生产不同品质的茶，使得杀青过程中茶叶的含水率始终保持在理想区间内，获得最佳的工艺控制和杀青品质。
