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一种蔬菜发酵剂和发酵方法

申请号：CN201710766001.0 申请公布号： CN107455706A
申请日： 2017-08-30 申请公布日： 2017-12-12
申请（专利权）人：武汉工控工业技术研究院有限公司 专利代理机构： 北京轻创知识产权代理有限公司
分类号：A23L19/20；C12R1/46；A23L29/00；C12R1/25；C12N1/20

专利介绍

本发明提供了一种蔬菜发酵剂，由包含植物乳杆菌菌粉、乳酸乳球菌菌粉和赋形剂组成；还涉及一种发酵蔬菜的方法，使用权利要求1‑6中的蔬菜发酵剂发酵蔬菜。本发明采用优势菌种，能利用发酵液及蔬菜迅速发酵产酸，在接种24小时左右发酵液pH能迅速降低到3.6‑3.8，产酸能力强，且在低盐环境能保证其优势环境，完全有效控制杂菌污染。该方法发酵速度快、产品质量稳定、含盐量低、不含亚硝酸盐、工艺流程简单，可操作性强，成功率高，便于进行工业化放大生产。

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