本发明涉及一种色素柠檬黄的制备方法，属于食品添加剂技术领域。所述色素柠檬黄由对氨基苯磺酸、DMAS和相转移催化剂在水中合成，通过冷却分离制成；具体方法为：1.通过重氮化反应制备出重氮液；2.向上述重氮液中加入相转移催化剂，及碳酸钠固体，同时完成缩合及偶合反应；3.向上述反应液中继续补加碳酸钠固体，最终得到水解液PH＝7；4.将水解液冷却至1～5℃，搅拌1h，析出大量黄色固体，过滤去除溶液中的氯化钠，得到滤饼；5.将滤饼用甲醇回流打浆1h，过滤干燥，得到产品色素柠檬黄。本发明不但缩短了制备第二份重氮盐及偶合反应的时间，而且还有效的促进了缩合反应进行，得到的色素柠檬黄产品纯度高。
