研究领域:食品工程,从事海藻胶产品的应用研发。\n从业经历:2007年毕业于集美大学,获得学士学位;2007年就职于厦门银鹭食品有限公司,担任质管部检验科主管;现今于集美大学与福建绿新集团联合研发中心从事项目研发工作。\n\n如何开拓低强度琼脂在饮料中的应用领域?\n所谓低强度琼脂,强度是否有下限,在食品中的应用前景如何?琼脂因本身特殊的物化特性,具有很好的胶凝性和凝胶稳定性,广泛用于食品、医药、日用化工、生物工程等许多方面。在食品中,作为胶凝剂、稳定剂、增稠剂、分散悬浮剂,起着增加食品黏度、赋予食品以黏滑而富有弹韧性的口感等作用,改善食品的品质,提高食品的档次。除此之外,琼胶本身含有丰富的水溶性食物纤维,具有排毒养颜、降血糖、降血脂等保健功效,已成为食品市场的新宠。但是目前开发的琼脂,其提取方法多是采用碱法提取,因此具有较高的强度,再经过改性来降低其强度。对企业而言,如果可以直接提取低强度琼脂,在生产成本和生产周期上,无疑是一大突破。我主要研究低强度琼脂的提取工艺,及其在不同类型的饮料上的应用可能性的研究。
